UNE ÉLEVEUSE INDRIENNE JUGERA LES QUALITÉ BOUCHÈRES À COURNON

Quatre sections bouchères seront jugées à Cournon d’Auvergne, lors du National limousin, pour juger et classer les sections mâles et femelles, jeunes et adultes. « Les sections bouchères sont sorties du concours, on regarde autre chose » explique Rikke Benoit, avant d’ajouter : « on va juger le développement musculaire plus que l’équilibre. C’est une approche différente des autres concours. Là, on souhaite que la vache apporte de la viande ». 

VALORISER LES MORCEAUX NOBLES  

« Je vais d’abord regarder le dos car c’est là que se trouve les morceaux nobles : faux-filet, basse côte, etc. » commente la juge. Masse musculaire, épaisseur, longueur et largeur de dos vont alors être examinées. « Les boucher en veulent le plus possible, car ce sont ces morceaux-là qu’il vendra le mieux », assure-t-elle.  La largeur de bassin a également son importance. En effet, la plupart des limousines présentées devront encore produire avant de partir à l’abattoir et doivent présenter des aptitudes de reproduction. « Plus le bassin est large, plus il y a de support de viande. L’arrondie de culotte doit être remarquable. Plus il y a de dos, plus il y a de culotte, mieux la bête sera classée à l’abattoir » note Rikke Benoit. Enfin, la juge ne passera pas à côté de la finesse d’os. « La limousine est par nature très fine d’os. De plus, on cherche des facilités de naissance et plus spécialement pour le concours de qualités bouchères, la finesse d’os traduit un rendement car casse nettement plus intéressant » détaille-t-elle.   Les éleveurs inscrivent les femelles qu’ils souhaitent. Il y aura vingt-deux jeunes et huit adultes. Concernant les mâles, Rikke Benoit sélectionnera dans les mâles présents aux concours, ceux qui méritent de participer au concours de qualité bouchère. Le jugement aura lieu jeudi 5 octobre, après-midi.