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Cannelle et laurier, épice et aromate

Quel lien entre la cannelle et le laurier-sauce ? Il est simple : ces deux plantes cousinent dans la même famille des Lauracées, entrent dans la grande tribu des épices et des aromates, bonnes pour la cuisine et la médecine.

Si proches, elles ne sont pourtant pas de la même terre, puisque de vastes continents et océans les séparent. Et, selon les lieux où elles sont produites, elles seront épices ou aromates : le Sri-lankais cueille la cannelle en son jardin – elle est aromate chez lui – alors que l'Européen l'achètera en tant qu'épice sur son marché de ville. L'inverse s'applique au laurier : il est aromate chez nous, épice au loin.

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