DOSSIER CHASSE
Le gibier, cuisiné au quotidien
Le gibier a souvent la réputation d'être une viande forte, travaillée en marinade pendant des heures. Cette approche peut rebuter les palais sensibles ou lasser les habitués. En sortant des clichés, le gibier peut se décliner dans l'assiette de mille et une façons, comme le fait Paulette Picard, avec les pièces ramenées de la chasse par son époux.
Le gibier a souvent la réputation d'être une viande forte, travaillée en marinade pendant des heures. Cette approche peut rebuter les palais sensibles ou lasser les habitués. En sortant des clichés, le gibier peut se décliner dans l'assiette de mille et une façons, comme le fait Paulette Picard, avec les pièces ramenées de la chasse par son époux.
Adieu civet, daube marinée, rôti trop cuit et autres terrines classiques et pâtés… et bonjour fondue de biche, chili de cervidé, gigot de 7 heures, ou encore pot-au-feu ! « Il faut garder en mémoire que la viande de gibier peut se cuisiner comme du bœuf, du porc ou encore comme de l'agneau. La marinade n'est pas un passage obligatoire. Je n'ai jamais apprécié cela, alors que je suis issue d'une famille de chasseurs et que mon époux est chasseur à l'arc et conducteur de chien de sang », explique Paulette Picard, passionnée de cuisine.
