La qualité du lait dépend aussi de la propreté de la machine à traire
L’environnement de traite joue sur la qualité du lait. Procéder à un nettoyage efficace de l’outil de traite limite l’introduction de microflores pathogènes non désirées.
Un lait cru porte en lui-même divers micro-organismes, dont certains s’avèrent utiles comme la flore acidifiante et les flores d’affinage qui sont recherchées pour la fabrication de fromage et donc à favoriser. D’autres sont à limiter comme les microflores dites d’altération, à l’image des pseudomonas spp, des bactéries butyriques, qui altèrent la qualité sensorielle et technologique. Enfin d’autres dits pathogènes comme la listeria monocytogène, la salmonelle, les STEC… sont à bannir.
